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• Huile d'olive vierge : obtenue par pression à froid d'olives, à l'exclusion de tout autre matière première.
• Huile d'olive vierge extra : pressée comme l'huile vierge, son acidité ne doit pas être supérieure à 1% (signe de sa qualité et de sa pureté).
• Huile d'olive vierge fine : son acidité ne doit pas dépasser 2%.
• Huile d'olive vierge courante : son acidité maximun sera de 3,3%.
• Huile d'olive vierge vierge lampante : impropre à la consommation alimentaire, elle pourra être raffinée.
• Huile d'olive raffinée : comme les huiles de grains, cette huile sera très lipidique, mais elle aura perdu ses qualités spécifiques, notamment gastronomiques.
• Huile d' olive : signifie un coupage d'huile vierge et d'huile raffinée.
• Huile de grignons d'olive : produite par raffinage des grignons (résidus) d'olive. Dans les faits, la quasi-totalité des huiles d'olive vendues même les plus économiques, sont des huiles d'olive vierges extra. Cette norme est donc très insuffisante pour évaluer la qualité du produit et guider le choix du consommateur.
Elle établit << un minimum garanti >> de salubrité, mais elle n'atteste nullement que l'huile soit fraîche, d'une seule origine, qu'elle ne soit pas un mélange de deux années, etc … Il faudra se fier davantage au cru, au producteur lorsqu'il est identifié, à la marque, aux boutiques de distribution, ou mieux encore s'approvisionner directement au moulin lorsqu'on en a la possibilité.
| Huile d'olive : composition, usage et vertus |
L'huile d'olive est tout à la fois un médicament, un cosmétique et
un aliment. Les vertus de l'huile d'olive pour la santé |
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Les multiples usages de l'huile d'olive L'huile d'olive est tout à la fois un médicament, un cosmétique et un aliment. Les vertus de l'huile pour la santé ont été mises en évidence dès l'Antiquité par Hyppocrate, Pline, Galien, Dioscoride puis Averroès qui l'utilisèrent comme composant médicinal.
Combinée à des huiles essentielles et d'autres plantes, elle garde droit de cité dans les médecines traditionnelles et populaires dont la phytothérapie est l'héritière. Ses vertus chauffantes et calmantes en font une huile de massage (Kinésithérapie). Quant à la feuille d'olivier, elle est un fongicide naturel.
Composition et vertus L'huile d'olive est formée de triglycérides, autrement dit d'acides gras monoinsaturés (principalement l'acide oléique) et de la carotène, qui produisent respectivement la vitamine E et la provitamine A, lesquels, associés aux polyphénols, sont de puissants agents antioxydants.
À l'inverse des huiles polyinsaturées (huiles de soja ou de tournesol), l'huile d'olive ne dérègle pas la programmation cellulaire, principale cause du vieillissement, par sa teneur en vitamine E, elle augmente même la capacité de défense de l'organisme. La consommation d'huile d'olive est également recommandée dans les cas des gastrites hyperchlorydriques et d'ulcères. Elle prévient la formation de calculs bilaires, agit favorablement sur l'atonie de la vésicule biliaire et prise pure et à jeun, elle favorise le transit intestinal. Ses pigments, ont une action préventive des maladies cardio-vasculaires.
L'huile d'olive est aussi préconisée pour lutter contre les excés de table et les lendemains d'agapes, on conseille d'en boire une bonne cuillerée.
L'huile d'olive et la cosmétologie La feuille riche en antioxydants restaure les cellules de l'épiderme. L'huile d'olive protège la peau; la célèbre marque centenaire “Marius Fabre” fabrique encore le <> savon de Marseille … à Salon-de-Provence. Le savon de couleur verte doit contenir au moins 72% d'huile de grignons d'olive.
Après le bain, on peut se frictionner le corps avec quelques gouttes d'huile d'olive autant pour se réchauffer que pour s'hydrater et combattre l'acidité de l'eau.
Voici quelques exemples de recettes anciennes et modernes qui s' apparentent à des conseils de beauté :
• Pour éviter d'avoir des ongles cassants : tremper ses doigts dans l'huile tiède puis les frotter d'alcool iodé.
• Pour avoir des cheveux brillants : mélanger un jaune d'œuf, de l'huile d'olive, un peu de bière et de jus de citron; appliquer sur la tête avant le shampooing.
• Pour conserver les dents blanches : frotter les gencives avec de l'huile et la garder longtemps dans la bouche.
• Pour adoucir la peau : se frictionner à l'huile d'olive salée puis rincer, ou encore verser dans l'eau de son bain quelques cuillerées d'huile.
• Sur le visage : appliquer un masque concocté avec un mélange d'avocat et d'huile, ou se masser avec de l'huile citronée; l'utilisation de l'huile pure peut contribuer à atténuer les rides.
• Pour se protéger des brûlures : du soleil et aussi pour obtenir un bronzage naturel et uniforme, on peut tout simplement s'enduire d'huile d'olive pure.
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| Huile d'olive : conservation de l'huile |
Comment conserver les l'huiles d'olive ? Et les embalages ?
La température idéale, etc. |
• Conservation : bien qu'elle soit plus stable que la plupart des huiles de grains, l'huile d'olive doit être conservée dans de bonnes conditions. Pour éviter qu' elle rancisse, autrement dit qu'elle s'oxyde, l'huile d'olive doit être gardée, comme le vin, à l'abri de l'air et de la lumière dans un endroit frais (entre 15º et 19º).
• Les emballages : opaques sont donc les meilleurs et, une fois entamée, il convient de la consommer avant d'en ouvrir une autre. Dans les pays qui sont de grands consommateurs d'huile d'olive, celle-ci est souvent concervée en jarre, entreposée dans une cave, et une simple bouteille emplie régulièrement à cette source est utilisée pour le service.
• Température : éviter les variations de température, qui nuisent à son goût. Si vous stockez votre huile à moins de 8 º, dans un espace clos et odorant comme le réfrigérateur, elle va se figer et prendre un aspect trouble.
• Attention, une fois la bouteille d'huile d'olive entamée, celle-ci devra être consommée, le plus rapidement possible et refermée après chaque usage, pour préserver sa qualité. L'huile parfumée avec des herbes et/ou des aromates devra être consommée plus rapidement. Certaines huiles contiennent des conservateurs chimiques, mais on doit leur préférer les huiles pures.
• La meilleure solution, si l'on est proche d'un moulin, est d'acheter son huile une fois l'an, après la nouvelle récolte. Une fois sortie du moulin, l'huile d'olive évolue assez rapidement. Durant les deux premier mois, elle se bonifie, ses saveurs secondaires s'affirment. Une huile “ verte ” dont les olives ont été broyées tout de suite après la récolte (sans stockage de 2 ou 3 jours) va mûrir et prendre un aspect très différent en 6 mois de temps. Pour bénéficier de tous ses arômes et de toute sa saveur, consommez l'huile d'olive dans les dix huit mois après sa mise en bouteille (la date de conservation limite est indiquée sur la bouteille).
• Dans des conditions moyennes de conservation, sa teinte devient plus pâle au bout d'un an et elle va commencer à perdre ses arômes. |
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